Коккинисто (Рагу из говядины по-гречески)

Этот рецепт я увидела у шеф-повара из Греции Акиса Петретзикиса. И уже несколько лет готовлю это потрясающее рагу. Готовится оно очень легко, а получается невероятно вкусным, нежнейшее мясо просто тает во рту! Акис предлагает подавать рагу с рисом басмати. Мне вкусно с любым гарниром или просто с хлебом 😊

Посмотреть видеорецепт можно в моём telegram-канале.

Состав

  • Говядина — 1 кг.
  • Помидоры — 800 г.
  • Красное вино (я беру полусладкое) — 500 мл.
  • Морковь — 2 шт. (это примерно 180 г).
  • Стебель сельдерея — 2 палочки (примерно 150 г).
  • Лук — 1 шт. (примерно 120 г).
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Мука — 25 г.
  • Масло для жарки — 3 ст. л.
  • Соль — по вкусу.
  • Чёрный перец — по вкусу.
  • Тимьян — по вкусу.
  • Сахар — примерно 1 ч. л. (зависит от кислоты томатов и томатной пасты).

По желанию:

Приготовление

Морковь нарезать кружочками, сельдерей — слайсами, лук — крупными кубиками. Разогреть на сковороде 1 ст. л. масла. Добавить овощи, перемешать. Добавить чёрный перец и тимьян. Обжаривать 5 минут, помешивая. Добавить томатную пасту. Обжаривать ещё 3 минуты, помешивая. Сковороду снять с огня.
Говядину нарезать крупными кубиками. Положить в миску, добавить муку, перемешать, чтобы кусочки мяса были покрыты мукой. Помидоры нарезать крупно, на 4-6 частей.

В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. л. масла, положить мясо, добавить чёрный перец, перемешать. Посолить, перемешать. Обжарить, помешивая, 5 минут. К мясу добавить овощную зажарку, налить вино, сверху выложить помидоры. Помидоры посолить, посыпать сахаром. Довести будущее рагу до кипения. Накрыть крышкой, и тушить на среднем огне два часа.
При подаче полить рагу ароматным маслом.

В рецепте не было указано, какое вино использовать. Я беру полусладкое. Вы можете брать то, с которым обычно готовите, а сладость регулировать сахаром.